海带肋骨汤是一种营养丰富且美味的家用汤，特别适合在秋季和冬季喂养身体。要炖一锅完美的海带肋汤，奶汤，脆脆的肉，柔软和耐嚼的海带，您需要从选择成分，治疗，调味热量中控制它。以下是通过许多技能记录的关键步骤和方法，以帮助您轻松掌握这种汤的本质。 1。材料选择：选择种子上限-buto的主要决定：建议使用新鲜的骨 - pork，用软肉和适当的脂肪，因此旋转后制作柴火并不容易。前排（脖子附近）比后排更适合汤。它的骨头含量很高，汤底部更强。如果您想要一种令人耳目一新的味道，则可以选择龙骨或风扇骨头，但是需要扩大炖时间。请小心避免冷冻骨头 - 木糖过长，因为鲜味的味道会大大减少。海带治疗：干海带比新鲜海带更适合汤，并具有更多的鲜味。高质量干式海带的表面是白盐霜（甘露醇结晶），叶子厚且不受损。提前将冷水浸泡3-4小时，并在中间更换2-3次以去除多余的盐和杂质。浸泡后，切成宽阔的钻石形碎片。如果您使用的是新鲜的海带，则需要用水浇水以去除粘合剂的气味。特别注意：海带比与骨骼的比例 - 但不应是更多的。建议具有1：3的比例。太多会覆盖肉的香气。 2.预处理：去除粘合剂和味道的关键，去除粘合猪肋骨的三个步骤：展开全文
1。清洁的冷方法：切碎种子 - 但将它们放入盆中，加入一汤匙盐和适当量的面粉，揉捏2分钟，用面粉吸收血液，然后用R冲洗取水直到水清澈。
2。冷蓝色程序：将种子放入锅中，并与冷水同时放入锅中，加入3片姜和1汤匙烹饪酒，加热至中火直至沸腾，然后跳过泡沫（此时不盖住锅，以使气味闻起来）。
3。冲击热冲击：用热水冲洗式肋骨约60℃，以免在冷时突然肉。此步骤可以去除超过90％的粘合剂气味并保持鲜味的味道。
增加海带新鲜度的技巧：可以用少量的芝麻油在低火上搅拌浸泡的海带1分钟，以刺激藻类的鲜味，或者加入半汤匙的白色醋将其涂成30秒钟，以使其柔软和更粘。
3。炖技术：变暖的艺术
餐具的选择：砂锅是最好的，具有相同的热行为和强烈的热绝缘层；如果没有搪瓷锅或厚实的不锈钢锅，请避免使用钢锅（黑色海带易于制作）。
消防控制方法：
1。在高温下烹饪pagputin：将经过处理的种子放入锅中，然后用足够的热水（在一个小时内加入足够的水，在中间加水），加入5片姜和1个葱，然后将高热量煮沸10分钟。目前，浓密的泡沫将出现在面条汤中，并继续掠过。这是汤的白色的关键。
2。蒸气在低温下缓慢：打开低温并盖上煮40分钟，保持面条汤稍微变化，并从种子中胶原蛋白 - 但逐渐出现。
3。是时候将海带放入锅中：唱歌后加一个海带 - 但要持续30分钟。太早会导致海带融化，而且还不够美味。目前，您可以添加1茶匙陈年的醋以帮助溶解钙，但不会刺激酸味。
水质很重要：如果当地的自来水具有较强的氯味，建议使用我的水或过滤水。可以添加一小块管道（大约是拇指的长度），以软化水质并改善甜味。
4。讽刺哲学：少
黄金时间：只需将海带的1/3加入到完整的盐过程中，在交货前5分钟就剩余的盐。过早添加盐会使肉更轻，海带也不容易变软。拒绝鸡肉，味精的本质，并依靠成分来改善新鲜度。
高级和新鲜的解决方案：
加入2个干扇贝或1块火腿骨头（必须提前涂抹）
终于撒上新鲜的白胡椒（比黑色paminta多）
3-5滴柠檬汁平衡油腻
5。细节很完美
1。油处理：如果面条汤太滑，您可以迅速扫除吸收油或冰块的油（冰块会破坏油脂）。
2.保存技巧：过夜更美味的秘诀是在冷汤后去除表面固化油nd再次加热时添加一点新鲜牛奶（约50毫升），这将使味道更加柔和。
3。禁忌症：避免添加大豆（影响钙吸收）和甘草（可能产生最小的中毒）。
6。差异 - 我们在该地区有风味
Chaoshan版本：添加2件当归和5个红色日期，最后撒上炸大蒜
日本风格的改进：使用KOMBU汤代替水，添加1 kutsara味道，然后使用白色萝卜
四川的风味版本：在锅前加一点胡椒油和切碎的腌制胡椒粉
一罐海带肋汤应该是琥珀色，骨头 - 但筷子会剥骨，但不会消失。海带的外层将柔软，内部略微脆弱。冬天在热时喝一个碗，从喉咙到胃很热，舒缓。海带的海洋气味和胖猪肉香气与口相关，余味很弱。掌握这些提示甚至厨房里的新手都可以炖自自制的味道。回到Sohu看看更多