炸鸡很好吃，很容易让你疲惫不堪

在美食的世界里，炸鸡以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的味道俘获了无数孩子的味蕾。然而，在美味的背后，炸鸡带来的健康风险却常常被忽视。炸鸡很香，用的什么油？大豆油是很多炸鸡店常用的油之一。它含有大量的不饱和脂肪酸，例如亚油酸，在我们的日常饮食中对我们的心血管健康有益。但豆油的烟气排放量相对较低。高温反复煎炸，极易发生氧化、聚合等反应，产生反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等有害物质。我的菜籽油菜籽油的脂肪酸组成相当合理，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还具有一定的营养优势。然而，如果在高温煎炸环境中反复使用，很容易滋生豆油等有害物质。动物油：猪油等动物油含有大量的饱和脂肪酸。食用食物时，稳定性好，可以赋予食物独特的味道。然而，高饱和脂肪酸含量会增加血液中的胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。而且，如果动物油在提取和加工过程中处理不当，可能会残留一些杂质和有害物质。鸡肉在油炸过程中会发生什么？营养成分发生变化。当高温煎炸鸡肉时，油和鸡肉之间会发生复杂的化学反应。一方面，油中的脂肪酸会与鸡肉中的蛋白质、脂肪等发生相互作用，导致营养成分的损失或变化。另一方面，炸鸡的脂肪含量明显较高。长期频繁食用f红烧鸡很容易导致能量过剩，增加肥胖风险。肥胖是糖尿病和高血压等许多慢性疾病的危险因素。产生有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺等。当油的温度超过一定限度（如豆油温度超过170℃）并反复油炸时，植物油中的不饱和脂肪酸很容易与反式脂肪酸发生氢化反应。反式脂肪酸不仅扰乱脂肪代谢，还会引发血栓，增加心血管疾病的发病率。苯并芘是一种高度致癌的化学物质，当食物进入体内时，它会在体内积聚，对细胞DNA造成损害并诱发基因突变。长期影响会导致癌症的发生，例如胃癌。丙烯酰胺是一种神经毒素，会对神经系统的功能造成一定的损害。炒菜怎么吃吃得更健康，控制食用频率。炸鸡虽然好吃，但不宜吃得太多。每周吃炸鸡最好不要超过一次，尤其是儿童。如果每周吃油炸食品超过一次，肥胖的风险就会增加2至3倍。将成分充分混合。吃炸鸡时，以1：1的比例与高纤维蔬菜混合。例如，先吃150克煮西兰花，然后吃150克炸鸡，可以减少餐后血糖波动。来源：学生健康报：上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科 作者：陈志奇 策划：张灿灿回归搜狐查看更多